Brauereien im Tessin
Es gibt im Tessin heute rund zwei Duzend Brauereien welche verschiedene Biere herstellen
Die Brauerei Bironsa wurde 2012 im Keller des Casa Stefano in Vergeletto gegründet.
Was passiert in einer Brauerei?
Eine Bierbrauerei ist ein Ort, an dem Bier in verschiedenen Sorten und Stilen hergestellt wird. Die Bierherstellung ist ein komplexer Prozess, der aus mehreren Schritten besteht. Hier ist eine grundlegende Übersicht darüber, wie eine Bierbrauerei funktioniert:
- Malzherstellung: Der Brauprozess beginnt mit Getreide, oft Gerste, das zuerst gemälzt wird. Dabei wird das Getreide in Wasser eingeweicht und zum Keimen gebracht. Dann wird der Keimprozess gestoppt, indem das Getreide getrocknet wird. Das resultierende Malz enthält Enzyme, die in späteren Schritten des Brauprozesses wichtig sind.
- Schroten: Das Malz wird gemahlen, um den Stärkegehalt freizusetzen, der später in Zucker umgewandelt wird. Dieser gemahlene Malz wird als „Schrot“ bezeichnet.
- Maischen: Der Schrot wird mit heißem Wasser vermischt, um eine Mischung namens „Maische“ herzustellen. Während des Maischens werden die Stärken im Malz in Zucker umgewandelt. Dieser Schritt erzeugt eine süße Flüssigkeit, die als „Würze“ bezeichnet wird.
- Läutern: Die Würze wird von den festen Malzresten getrennt, normalerweise durch Abfiltrieren oder Zentrifugieren. Die klare Würze wird in einem Kessel gekocht.
- Kochen: Während des Kochens wird die Würze gewürzt, der Hopfen hinzugefügt und sterilisiert. Der Hopfen verleiht dem Bier Aroma und Bitterkeit. Der Kochvorgang dauert normalerweise etwa eine Stunde.
- Gärung: Nach dem Kochen wird die Würze gekühlt und in einen Gärbehälter gegeben. Hier wird Hefe hinzugefügt, um den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umzuwandeln. Dieser Prozess kann je nach Bierstil und Brauerei mehrere Tage bis Wochen dauern.
- Reifung: Nach der Hauptgärung wird das Bier in Lagertanks oder Fässern aufbewahrt, um zu reifen und zu klären. Dieser Prozess kann mehrere Wochen oder Monate dauern, abhängig vom gewünschten Bierstil.
- Abfüllung: Das gereifte Bier wird in Flaschen, Dosen oder Fässer abgefüllt.
- Verpackung und Vertrieb: Das abgefüllte Bier wird etikettiert, verpackt und für den Vertrieb vorbereitet.
Das ist eine grundlegende Zusammenfassung des Bierbrauprozesses. Es gibt viele Variablen und Nuancen, die den Geschmack, das Aroma und den Charakter des Biers beeinflussen können. Verschiedene Brauereien verwenden unterschiedliche Zutaten, Verfahren und Hefestämme, um ein breites Spektrum von Bierstilen zu produzieren, von Pilsner bis Stout und von IPA bis Weizenbier.